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蛋糕、西点等。是以蛋、油的膨胀力来使产品松软，因此必须用打蛋机的打蛋球来打发威尔宝搅拌机，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦。实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用，
2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料威尔宝搅拌机。传统打蛋机必须停机换档，一般在70~270r/min范围内，不能换档时威尔宝搅拌机，
3、打蛋机多为立式。由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成，可拨动一下打蛋球威尔宝搅拌机，打蛋机操作时搅拌器高速旋转。以避免齿轮撞击受损。因此打蛋机的转速高于和面机转速威尔宝搅拌机，优思龙等品牌打蛋机无需停机换挡。蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品，强制搅打威尔宝搅拌机，被称作高速调和机，但注意不可跳档增速。这样可延长机器的使用寿命威尔宝搅拌机，
，可以提高效率，也避免鲜奶溅到桶外威尔宝搅拌机。
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